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第一百七十章 酸烂肉（第2页）

不过，杨川家的猪肉，却极好吃。

这一点，就让曹襄、霍去病几人赞不绝口，却也同时百思不得其解，还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。

殊不知，杨川其实还留了一手，那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。

有新鲜猪肉，有腌制好的酸菜，有口味极佳的香醋，有十几样专门烹制猪肉的调料，再有两口铁锅，外加葱姜蒜等辅材提鲜……

“你家的猪肉、好像不对劲啊。”

就在杨川准备食材时，崔九走过来，盯着两扇猪肉似乎颇为不解：“为何这肉的色泽温润，白中带粉，而且，肉质也比其他野猪肉细腻？”

老贼蹲下身，捏起一条新鲜五花肉，随手撕扯下来一条丢入口中，咀嚼数下：“滋味就是不一样，没什么肉味儿。”

杨川白了老贼一眼，没好气的说道：“你觉得那一股子骚腥便是肉味？”

崔九也不生气，随手搬过来一只小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷面杀神，一眼不眨的盯着杨川做饭。

杨川懒得理会这老贼。

他先选了几条上好的五花肉，改刀切成薄片，而后，在清水中浸泡着；同时，在一口杨氏铁锅里，‘滋滋滋’的烧着水；

等到水开了，五花肉便可以入锅。

细腻粉嫩的五花肉入了开水锅，一霎时变了颜色；撇去开水表面的一层油脂和血沫，将锅盖盖上，杨川这才开始准备其他食材。

烹制酸烂肉，葱姜蒜必不可少，只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条，滋味肯定要大打折扣。

大半个时辰后，五花肉基本软烂，可以出锅了。

锅盖一掀开，蒸汽腾腾，肉味浓郁、清香，让崔九都忍不住深吸一鼻子，十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的猪肉，炖煮后竟能如此鲜香？”

老贼走过来，伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉，直接丢入口中，随便咀嚼两三下便吞入腹中。

“下次抓肉的时候，把爪子洗干净。”杨川笑骂一句，“早上我看伱站着尿尿，事后还没洗手呢。”

老贼对杨川的言语，自是浑不理会：“杨川，你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥，油腻味道里，竟然还带着一丝淡淡的甜？”

杨川上下打量一下崔九老贼，目光在其裆部停留瞬间：“你猜。”

崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上，冷哼一声：“别想着骗我，你家猪圈里我去过，除了一道半寸刀口，并没有割蛋蛋；况且，今日所用猪肉，是母猪的。”

杨川嘿嘿笑着，使劲搓着手：“崔九大叔，有一笔大生意，要不要合伙做一下？我出手艺，你给咱们拉生意，我也好挣一点金子养家糊口？”

崔九：“滚……”

……

酸烂肉的做法有两种。

一种是直接将香醋在锅中烧开，再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀，即可直接食用。

这种做法，在后世百姓厨房比较常见，其味酸爽，但其实更像是一道‘凉拌菜’。

另一种做法，就比较复杂，而且，所需食材也比较挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧，这也太难为人了。

不过，如此烹制出来的‘酸烂肉’，才算是正经的酸烂肉，不仅酸爽可口，肉香入心，在色泽、品相和档次上，自然不可同日而语。

杨川要给刘彻烹制的，便是他改良后的酸烂肉。

一小勺胡麻油倒入热锅中，撒入葱姜蒜爆出香味儿，再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角，翻炒一两个呼吸后，倒入沥水后的五花肉。

‘轰’的一声，猪肉入锅时，杨川的那一把特制大勺里，猛的燃烧起来。

杨川左手握住大勺的木柄，只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠，锅中被爆香的五花肉腾空而起，窜起来足足有四五尺高，犹如一条火龙般，噼里啪啦的爆响不已。

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