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荷花擦了擦额头,继续说道:&ldo;这老汤里面别放葱蒜和红糖,否则容易坏掉,也不可加鱼肉羊骨等腥膻味重的食物,会破坏掉老汤的味道。需要用这些的时候,就另起一锅,用少许老汤提味就行了。&rdo;
梁忠和田芳连连点头,将这些注意事项牢牢记在心里。
如果说起初梁忠对荷花的老汤配方还有所怀疑的话,那么听了这些专业指导,心里仅存的那些疑惑也烟消云散了。
&ldo;咱们这老汤,里面加了不少中药材,砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香这些,不但可以提味,还可以健胃顺气、促进食欲。这也可以作为卖点,长期吃咱们的老汤,对身子骨也是很有好处的。&rdo;荷花想了想又加了几句:&ldo;老姑,这老汤是越久越香,用得久了,老汤里面既有肉香又有鸡香,越品越是有味道,但是咱们这老汤才开始炖,一开始味道肯定赶不上人家的。&rdo;
梁忠听了,脸上的喜色褪了不少,增添了些许忧色。
&ldo;荷花说的有道理,那咋办啊?要是等老汤出味儿,只怕咱们店里都撑不下去了。&rdo;
荷花微微一笑,说道:&ldo;我倒是想了几个新鲜样式,老姑,我先做给你瞧瞧。&rdo;
刚才他们在店里拉家常的时候,荷花研究了一下面馆里的招牌,发现这面馆的问题不止在于味道不如对方,还有内容单一,传统老套的缺点。
荷花回忆着后世那些面馆的促销手段,在灶房里找了些食材,动作娴熟地做了起来。
先把香菇等干货用热水泡上,放在一边备用,接着她就开始做凉拌菜。
干豆腐和大葱切成丝,加了些盐、红油和香油,看着又香又辣。
土豆丝用开水稍微烫焯一下就出锅,加入白糖米醋和盐,闻着就开胃爽口。
荷花看到一旁有泡好的黄豆,便盛出来一些,锅里烧了油,在油锅里加了点盐,把黄豆放进去炸,很快一盘香酥黄豆就做好了。
再把腌好的糖蒜取出来剥皮,总共凑出了四道凉拌菜。
&ldo;这几样拌菜配着面吃,既开胃又提香,都不贵,做起来也方便。&rdo;她顿了顿,说道,&ldo;头几天可以免费赠吃,等顾客多了,就每天早上一样儿做出一盆来,放在柜上,来吃饭的顾客就收他们一文钱一碟,自己随便夹。&rdo;
&ldo;自己随便夹?!&rdo;田芳的眼睛一下子瞪大了,&ldo;那不得赔死啊?&rdo;
要是让顾客自己随便夹着吃,那谁不是可着劲儿地夹啊,就算做一大盆,够几个人吃的?
看着田芳肉疼的样子,荷花忍不住乐了。
&ldo;老姑,你想啊,这顾客来了店里,一听说一文钱一碟菜,自己随便夹,他会不会觉得占便宜了?&rdo;
正文第067章香菇肉酱
&ldo;当然是占便宜了,一文钱一碟子菜!&rdo;田芳心疼地直咧嘴,&ldo;一文钱够买啥的啊,也就刚够买个烧饼的!&rdo;
荷花嘻嘻地笑:&ldo;对啊,所以他们肯定觉得自己占了好大的便宜,自然就乐意来店里吃饭。老姑你看这几样菜,这香酥黄豆,要是放一碟子也就是铺底下一层,放多了就滚出来了,糖蒜呢,再好吃也没有一口气吃一碟子的,至于其他两样,夹起来一筷子就够放大半碟了。要是几样配着放,一点点就够一碟子啦!&rdo;
田芳按照荷花的话琢磨着,眉头渐渐舒展开了。
&ldo;果然是这么回事,荷花你这脑子也太聪明了!&rdo;田芳想明白了,顿时眉开眼笑。
荷花笑得越发得意:&ldo;老姑咱算算成本,土豆和干豆腐,再加上糖蒜和香酥黄豆,一样做一盆,总共也就六七十文钱,但是这四盆菜至少能卖两三百文呢,肯定不会赔钱的。再说这样能吸引顾客,多卖几碗面,这钱不就赚回来了吗?&rdo;
&ldo;是这个理儿!&rdo;田芳越想越是高兴,&ldo;行,明儿咱就这么做!&rdo;
荷花笑着说道:&ldo;还有一个事儿,咱们这儿的人都口重,爱吃大辣大咸的东西,可是咱这面馆呢,就算是用了老汤,多了几样拌菜,也难免看起来清汤寡水的,所以我琢磨着,再加一个肉酱,配着面条吃,肯定能吸引顾客。&rdo;
&ldo;对对对,&rdo;梁忠在一旁猛点头,附和道,&ldo;以前咱这面馆的炸酱面卖得可好了,对面那个馆子也是,我瞅着这几天每天都能卖上百八十碗。&rdo;
想起白花花的银子都流到了对面的馆子,梁忠就觉得心痛。
要是按照荷花的法子,他相信自己的面馆肯定能摆脱倒闭的命运!
荷花冲他一笑,便把泡好的香菇等干货拿了出来。
猪肉切成比指甲略小的肉丁,香菇切丁,葱姜蒜切碎,然后在锅内放油,先把花生炒熟,捞出来备用,接着把花椒、大料、桂皮、香叶放入锅中,用小火炸出香味,捞出调料,再在油锅里下入肉丁,稍微翻炒一下,放点白酒去腥,炒熟肉之后放香菇和干辣椒,接着舀了两大铲子酱,把调料和花生都放在锅里一起炒出香味来,加入清水慢慢咕嘟一会儿,接着大火收汁。
田芳和梁忠看得眼花缭乱,一边使劲记着,一边又忍不住被那锅里冒出的香气吸引。
&ldo;这是什么酱,跟我们平时做的不一样啊。&rdo;梁忠使劲吸着鼻子,忍不住问道。
他们做的炸酱面就是几片肉丝放点酱,炒出香味来就出锅,浇在面条上就是炸酱面了,哪里有这么多的花样。
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