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广东迎宾馆位于解放北路,地处繁华市中心,与广州著名中山纪念堂、越秀公园、省市政府办公所在地相邻。广东迎宾馆是一家拥有着悠久人文历史,蕴涵着深厚文化底蕴的园林宾馆。广东迎宾馆是省政府政务接待指定宾馆,也是市中心的自然景观园林星级酒店。此处源溯于南朝梁武年间,为昔日王府之地,1952年建馆接待中外政客无数,1994年被国家旅游局评为四星级宾馆。
5月6日,傅胜喆上午带着一些行李来到迎宾馆找到张主管,经张主管指导先到迎宾管理办理入职手续、住宿手续,出入登录以及领取饭卡等,报备工衣尺码。傅胜喆在办理手续过程中,感觉大的单位流程规范工作严谨,住的集体宿舍是铁架子床,上下铺,每个房间十来个平方住四个人,干净整洁,并且每个人都分配柜子方便存放衣服以及日常生活用品。弄好住宿,第一次在迎宾馆食堂吃饭,傅胜喆感觉太幸福了,真有点衣来伸手饭来张口的感觉,十多种菜品,荤素搭配,水果例汤,排队打菜每个人可以选取三荤一素一份水果,分量很足,米饭、例汤、白粥可以自行盛取。难怪听说啤酒屋张主管在迎宾馆都做了好多年了,陆副总都二十多年了,傅胜喆想这么好的工作环境福利待遇换谁都不想走呀。
下午张主管在啤酒屋召开了全体员工会议,通过会议傅胜喆了解到了不少关于自己工作相关的信息。新建的这个啤酒屋总共三层楼,一楼为啤酒酿造、大厅及收银,二楼为吧台、卡座,西餐厨房,三楼为,设有卡座,包厢、吧台,可以点歌、跳舞。啤酒屋最为特色的是引进德国啤酒酿造设备,应该是广州引进最早、最先进的啤酒设备,只生产小麦啤酒、大麦啤酒以及黑啤,现设备已安装到位已进入调试之中。啤酒屋装修已完成,物资也基本采购到位,现在重点为啤酒酿造调试及国内酿造师培训以及服务员技能培训。大部分服务员都是从湖南、河南一些酒店管理专业中专应届毕业生招聘来的,女生为主,男女普通员工50人左右。啤酒屋计划7月开张营业,现正抓紧啤酒屋设备调试好后啤酒试酿造以及啤酒酿造师、设备维护人员培训到位,同时服务员服务规范、工作标准,酒吧人员出品培训、收银岗位培训等等都在同步展开。
开完会后张主管安排了一名河南酒吧员宋明带我,宋明个头挺高,很帅气。他们一起4人已经外派培训结束了,傅胜喆感觉非常遗憾没能得到专业系统的培训。
吧台在二楼,一个位于二楼正中心一个很大的圆形吧台,大理石台面,操作台也是大理石很容易进行清洁卫生。一楼的生产的啤酒通过设备引到二楼、三楼吧台,只要打开啤酒阀门就可以装啤酒了,三种啤酒对应三个啤酒阀。
“宋明,我叫傅胜喆,来得晚,麻烦你了,谢谢”傅胜喆很诚恳向宋明请教。
“没事,没那么复杂,我教一下你”宋明虽说不苟言笑,但做事认真专注。新员工都比较听领导的安排。
“一些服务规范清洁标准有资料看,平常照做就是了;你刚来重点是出品,一是果盘制作,奶茶奶昔制作相对容易一些,另外就是鸡尾酒制作,这个需要认真学习并多加练习才行。”宋明还真有一个师傅样子。
果盘制作选用当下时令水果,用得最多的是西瓜、苹果、梨子、橙子、哈密瓜、葡萄、提子等等,这些水果备的量一般比较大,即可以做果盘,也可以榨果汁。果盘主要用西瓜皮做出花的造型,苹果切成小块、橙子起皮做成花纹方便客人拿取,梨子、哈密瓜去皮切成小块,提子葡萄洗净即可;每种水果适量摆放在西瓜周围就算一个简单造型果盘。“果盘造型总体上就这样,没有特别要求,根据果盘大小注意控制好水果的量就行。当然切水果的刀法熟练程度就需要自己多练了。”宋明将果盘做法演示给傅胜喆看。
“这里有一份鸡尾酒相关的资料,也是我们培训主要内容,你这两天熟悉下资料,也熟悉下吧台下面柜子里面这些进口酒,调鸡尾酒用的,都是外文的,要弄熟,下班前柜子锁好,酒挺贵的。”宋明在傅胜喆操练果盘时递过一份打印好的资料。“你这两天就学习做果盘,有时间背下鸡尾酒配方,等几天后让你跟着我调试鸡尾酒。”“好的,谢谢你,宋哥。”傅胜喆也不知道宋明多少岁,但看他认真教自己份上,称呼声宋哥不过分。
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