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第6部分（第2页）

豆腐

Tofu

人物简介

刘安，公元前179年出生，是汉朝的缔造者汉高祖刘邦的孙子，封淮南王。此人博学多才，著述颇丰，最出名的为《淮南子》一书。因汉武帝推行削藩政策，不服，被迫自杀。

发明史话

西汉淮南王刘安喜欢修仙学道，常常谈论道家学说。为了寻访高人，他不惜花重金寻访那些在养生方面有深厚修养的人，因此身边聚集了一大批方士道友。他们整天参玄论道，游山玩水。

有一天刘安和几个方士一起在北山上设了丹鼎，准备炼丹。他们架设了炉火，从山泉里汲取来清澈的水，然后开始磨豆汁，最后把磨好的豆汁添加到所谓的“丹苗”中进行炼丹。当他们觉得火候已够，开炉查验的时候发现并没有什么“仙丹”，倒是豆汁与盐卤合成一片芳香诱人、雪白粉嫩的东西。大家都不知道这是什么，这时候有个大胆的农夫尝了一口，发现非常好吃，由此命名为“豆腐”，这样豆腐就发明了，刘安也成了这项发明的鼻祖。

豆腐发明后在中国形成了饮食上的“豆腐文化”，很多学者名人的著作里都提到了它，五代学者谢绰在其著作《宋拾遗录》中记载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”宋代大理学家朱熹甚至专门写了豆腐诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”这里所说的“淮南术”就是制作豆腐的方法。

北宋时期，很多地方都有了独具特色的豆腐菜，当苏东坡被贬湖北黄州时，这里的豆腐自古出名，民间歌谣说：“过江名士开笑口，樊口鳊鱼武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”对此，精于烹饪之道的苏东坡当然不会放过，不但学习了当地的方法，还加以创新，他做的豆腐质嫩色艳、鲜香味醇，人称“东坡豆腐”。东坡豆腐的制作方法，被南宋钱塘人林洪记入了《山家清供》一书，一直流传下来。

作为一种普遍性的食品，中国的大部分地区都有独具本地特色的豆腐菜，例如四川东部的达州、南充一带著名的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点；湖北著名的“荷包豆腐”、杭州的名菜“煨冻豆腐”、无锡的“镜豆腐”、扬州的“鸡汁煮干丝”、屯溪的“霉豆腐”等等。在长期的发展中，逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等等，均已成为驰名中外的豆腐精品。

如今豆腐不仅受到国人的喜欢，而且受到全世界的青睐。日本，朝鲜，韩国，越南，均有特色的豆腐菜，甚至在欧美地区，豆腐也广受欢迎。

罐头

Canned

人物简介

尼古拉？阿尔佩（Appert　Nicolas），工人出身，曾经在酸菜厂、糖果店、酒厂当工人，后来响应法国政府对食物长期贮存方法的研究，获得巨额奖金，在欧洲开了世界上第一家罐头厂。　电子书　分享网站

第三章　食品类（2）

发明史话

地理大发现促进了人们对航海的热爱，西欧的冒险家们常常率领船队出海到达亚洲，美洲，非洲地区，把大量的财富源源不断地载回欧洲。人们发现，除了风浪，战争等客观原因外，船员们常常会莫名其妙的死去，这使那些常年生活在海上的人都很恐惧，后来人们发现这是因为长期吃不到新鲜蔬菜、水果所致，船员们得了败血症。由于缺乏长期储存食品的方法，一般船上都是土豆、熏肉以及豆类食品，蔬菜和水果奇缺，因此船员多患败血症。

到了19世纪初，法国拿破仑政府开始命人研究食品保鲜的技术，因为拿破仑长期率领士兵作战，也很难吃到新鲜的水果和蔬菜。尽管陆地上补给这些东西并不难，但是为了便于携带和保鲜，法国政府特地拿出12000法郎的巨额奖金征集食品长期储存的方法。

重赏之下必有勇夫，很多人投入到食品保鲜的研究中去，其中有一个叫尼古拉？阿尔佩的人也投入到了这场竞逐中，他当时在经营蜜饯食品，是一名厨师。有一次他在整理物品时，发现一瓶放置了很长时间的果汁没有变质。为什么这瓶果汁经久不坏呢？纳闷中，他细心地观察这瓶不寻常的果汁，终于找到了答案。原来，这是一瓶经过煮沸又密封很好的果汁。难道食品用这种方法可以得到长期保存？于是他开始做实验，反复了很多次后他终于对各个环节有了明确的认识，他先将一些食品装入广口瓶，在沸水中加热半小时以后，趁热将软木塞塞紧，并用蜡把口仔细地封好，过了很久打开瓶子后发现食品都没变质，他成功了。这就是最早的罐头，法国政府因为他做出的贡献奖给他12000法郎。他用这些钱在法国开了最早的罐头厂。

阿佩尔发明的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得？杜兰特又用马口铁制成了罐头，并在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地都出现了罐头工厂。1862年，法国生物学家巴斯德从生物学的角度告诉了人们食品腐败主要原因：微生物的生长和繁殖。人们了解了食物腐败的真正原因后，罐头工厂纷纷采用蒸气杀菌，使罐头食品达到绝对无菌的标准，从而大大延长了食品的保鲜期。

自从罐头被研制成功后，几乎所有的东西都被做成过罐头食品，从牛肉，鱼肉等肉类食品到各种水果，无所不包，不论是远在大洋中的航海者，还是身在荒漠中的探险者，无论是高山之巅的边防哨所，还是孤悬海外的岛礁都能够用罐头食品来补充身体所需要的养分，人类的食品保鲜进入了一个新的时代。

巧克力

Chocolate

人物简介

万？豪顿（Van　Houten），荷兰人，著名的化学家。因为发明了巧克力的脱脂技术而受到荷兰国王威廉一世的嘉奖，并用他的名字命名了一家巧克力公司。

发明史话

在世界范围内交流，只有音乐和巧克力不受语言的限制。这是著名的乐口巧克力的广告语。巧克力真有这么大的魅力么？它为什么会受到人们的追捧？它的背后有一段很曲折的发展史。

1519年，西班牙探险家科尔特斯率领一支探险队到达了墨西哥腹地，由于长时间的旅途行走，队员们都已经精疲力竭了，当他下令暂时休息时队员们都躺在了地上。这让他大吃一惊，因为离预定的目的地还有很长一段距离。就在科尔特斯正焦灼不安的时候，从山上下来一帮印第安人，他们看到疲惫不堪的探险队员后立刻?

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