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第18部分（第2页）

“虽然没有名字，但是由菜谱可以猜测得出，它原来的名字，也就是一般糕点师对它的称呼，——是蛋奶酥。”小凡解释道。

“哎？好像很好吃的样子。”千云也不甘寂寞地插了句话。

小凡话音刚落，羽然的脑子就开始飞速地运转起来。蛋奶酥，并不是那么容易做的一种糕点，确切的说，可以算是甜品界公认最难做的甜点。想要做出好吃、完美的蛋奶酥，是需要结合多方面的糕点师技巧的，如果一个环节失败，就做不出成功的蛋奶酥。羽然暗暗捏了一把汗，她怎么也没想到，升级为中级糕点师之后的第一道食谱，竟然如此有难度。不过转念一想，如果能做出s级的蛋奶酥，想必属性也一定很好吧。

这道来自法国，又名souffle（舒芙里）的法式蛋糕，象征着中世纪法国奢侈糜烂的社会风气。蛋奶酥在刚烤制好的时候是蓬松优雅的，但是一旦遇冷便难逃坍塌的命运。

“嗯……虽然没吃过，不过应该不会太难吧。”桌布自言自语地说。

羽然听到她这么说，心里就知道她一定是把这道甜点当成什么酥性饼干了之类的。不过也难怪，现在超市里卖的零食的名字都是随便取，蛋奶酥这个名字被窃取自然也不奇怪。她会把这个名字误解成什么不重要，重要的是，这次对决，她是志在必得。

做一个小小的蛋奶酥需要的原料并不多，但是相对于它做出的体积而言，还是有一点点奢侈的，而又因为特殊的原因，这道甜点并不适合放在蛋糕店里卖，只有高级的酒店餐馆才可能会有这道甜点。

“原料：鸡蛋4个，面粉40克，糖40克，柠檬汁15克，糖粉40克。”小凡话音未落，手指一挥，原料就分别落在了羽然和桌布的面前。

“接下来的步骤我已经写在纸上，你们一人一份，开始吧。”

桌布慌忙在空中抓住那张写了步骤的小纸片，第一次做甜点的她哪里摸的着头脑，但是事到如今也必须硬着头皮做下去。

羽然见她手忙脚乱的样子不由得暗暗好笑，但是表面却是一副严肃的样子。

是的，这道甜点连羽然也没有怎么做过，因为一般的蛋糕店是不会有谁做这个来卖的。但是既然要做，就一定要做好。

羽然穿上白色的厨师服，挽起袖子，拿起碗里的鸡蛋，轻轻一磕，沿着裂缝将蛋壳打开，随即很快地将鸡蛋竖立起来，一半的蛋清便落入了碗中。羽然再将蛋黄在两个蛋壳之间来回翻倒了十几次之多，这个步骤是为了更好地将蛋清与蛋黄分离。由于蛋黄很脆弱，所以翻倒的时候很容易破，需要格外小心。而羽然早已熟能生巧，闭着眼睛也能轻而易举地做到。转眼间，4个鸡蛋的蛋清蛋黄已经分得干干净净，乖乖躺在两个无水无油的干净碗中。

接下来在蛋黄里倒入一半的糖和一半的柠檬汁，用打蛋机打至发白，倒入面粉。这里的柠檬汁是用来中和鸡蛋的酸碱性，更好地打发鸡蛋的，所以也可以用白醋代替。但是柠檬汁可以去鸡蛋的腥味，所以是上品。打发之后加入面粉轻轻拌匀。

在蛋白里也是倒入剩余的一半糖和柠檬汁，用打蛋机打至硬性发泡，至少需要20分钟左右，要打到蛋清成为奶油状的固体。这一步骤也是至关重要，如果打发不够，蛋奶酥会蓬松不起来，如果打发过头，同样也不行，所以，把握好度是一个需要慢慢磨练的过程。

完成之后，羽然把奶油霜状的蛋清倒入蛋黄糊中，用画十字的方式轻轻搅拌均匀。

最后，放入烤箱烘烤180度15分钟即可。

刚出炉的蛋奶酥在蛋糕杯里轻轻蓬起，煞是可爱，金黄的色泽令人食指大动。

这是一款需要出炉后及时品尝的甜点，否则它就会维持不了自身的蓬松度坍塌下去，不好看了。

出炉之后筛上糖粉，“大功告成。”羽然将烤制好的蛋奶酥从烤箱里拿出来，放在千云和小凡面前。

“哇，好香。”千云忍不住赞叹道，“十分钟左右就已经闻到香味了，羽然你好厉害。”

小凡没有说话，只是静静地笑着。他果然没有看错人，主人是不会让他失望的。

“别愣着了，蛋奶酥就是要趁热吃。”羽然在两人手里塞了勺子，催促道。

两人便也不再客气，羽然在一边美美地看着。对一个糕点师来说，最幸福的事情，就是看着自己做出的糕点能带给吃的人快乐。

千云先是小心翼翼地尝了一口，接着眼里闪出惊诧的光芒，大口大口地一会就把小蛋糕杯一扫而空。