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第14部分（第1页）

了。卖砂锅的挑子上，就是这四样东西。舍亲金君好吃支炉烙饼，从

北平带出一个支炉来，他住在南昌街的时候，住所失慎，全幢房子烧

光，他居然把支炉抢出来了。后来我跟他说物稀为贵，您这个支炉，比

雍正的白地青花、乾隆的金地五彩还要值钱呢！在台湾，雍正乾隆的

细瓷不算稀奇，您这个支炉，在台湾可能是独一份，岂不是无价之宝

了吗？

话越扯越远，还是谈谈烙盒子吧！盒子虽然是把面擀成两个面皮

儿合起来，可是面的软硬要和得恰到好处，面太硬，捏不好会裂嘴，面

太软不好包，也不好烙。烙盒子，原名叫菜盒子，顾名思义，盒子是以

菜为主。要是大葱牛羊肉馅，一咬一兜汤，那得归入肉饼、馅饼一类，

应当归入粗吃的面食，不能算是烙菜盒子了，正规盒子应当以菠菜、小

白菜各半为主，可加入点嫩青韭，菜要剁烂，青韭切细，鸡蛋炒好切碎，

上等干虾米剁碎（虾皮固然不用，虾皮剥不净的虾米也忌），加上各种

调味料拌匀即可。至于木耳、黄花、豆腐、粉丝邢都是花素蒸饺用的，

最好不要瞎掺和。盒子大小以三寸为度，在支炉上烙，点油不沾，才算

真正烙盒子。近两年烙盒子好像很走时，有些北方馆都添上了烙盒

子。有几位好吃的朋友问我哪家盒子烙得好，这话可就难讲了。烙盒

子是家常吃，在内地没听说哪家小饭馆有卖烙盒子的，饭馆都用铛，没

有用支炉的，而烙盒子一定要用支炉烙才够标准，现在台湾上哪儿去

买支炉呀？有人说，天厨小吃部的烙盒子尚可，以形象大小论倒是不

错，不过馅子太粗，盒子上挂油，吃完不十分爽口，近乎馅饼。中山北

路有一家北方馆叫天兴居，曾经以烙盒子号召过…阵子，那家老板沙

苍是老北平东安市场会元馆的少东家，他虽然吃过见过，口，惜灶L的

白案子不一定听调度，盒子烙出来倒是有个样儿，又犯了面硬馅儿粗

的毛病后来“陶然亭”也添上烙盒子了，在烙饼的铛上烙盒子，难免

油重了点儿，奇怪的是大师傅手上没准头，馅子时好时坏，大概常换做

手的缘故。中山北路、青岛东路各有一家卖烙盒子的，金针、木耳、豆

腐、粉条乱掺一通，近乎庄F1人家吃的烙盒子~信义路有．一家小饭馆

也卖烙盒子，盒子有五寸大小，咬开一兜韭菜，简售成了韭菜篓儿了

听刘枋女士说，中和市有一家烙盒子还不错，刘女士会吃会做，她的推

介当然小会错，有机会总要去尝一尝…总之，烙盒子是一种家庭面食

细腻做法的吃食，是无法大量供应的。笔者自从来到台湾，每逢年节，

内人总是做几个花素盒子给我解馋，整天大龟大肉，偶然吃一餐清淡

适门的面食，身心俱畅，我想有若干朋友，都赞成我的吃法吧！

陋巷出好酒，小馆有珍馐

当年在内地，除非喜庆做寿，论气派摆排场，才在大饭庄大饭馆请

客外，真正会吃的朋友，平日三五人小酌，讲究下小馆，尤以平津为甚，

所以北平的一条龙、耳朵眼、穆家寨、都一处、祯元馆、天成居、馅饼周、

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