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第18部分（第4页）

依据吴相湘教授说：“故寓珍藏的清代膳食档册，自乾隆以后，大

都完全，每天进膳时刻，膳品名目，治膳厨役姓名，临时加传膳品名目，

用膳剩余分赏何人，均详列档册，至于鱼翅海参高级海味，在乾隆时代

还都未曾列入天厨膳单呢！”笔者虽没有见过清朝膳食档册，可是从清

代名臣札址书简里，每每有太和殿赐筵的记载，例如赛尚阿《云笈七

录》里，有一段形容国宴的盛况，他说：“饰则铺锦列绣，剑戟粲目；食则

膳馐酒醴，甜酾纷投。清罄摇穹，钧天乐奏，扬我天威，怀柔远人。”翁

相国《松禅日记》里也谈到，是要逢到邻邦属国进贡来朝、平乱献俘表

扬战功两项国家大事，才会很隆重举行一次满汉全席盛大国宴，旨在

扬威怀远，让他们看看巍巍上国，物阜民丰，无美不备。说句俗话就是

摆个谱儿，给他们瞧瞧，若是只知穷奢极欲在饮馔上下工夫，岂不有失

泱泱大国的风范了吗？

香港国宾酒楼，把满汉全席命名为“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花

宴”、“鹿鸣宴”，全是科考传捷的吉祥话儿（状元及第赐宴名“荣恩

宴”），跟满汉全席的国宴，根本扯不上关系，这些名堂，当属杜撰无疑。

至于香港国宴满汉全席菜谱，菜式名称（恕不一一列举）既像念喜歌，

又像祝寿词，如果这堕似通非通的菜名是光禄寺所拟，光禄寺正卿不

被充军十万里才怪呢！广九酒家素来喜欢把菜式起些不伦不类的怪

名称，当然又是酒家一种引人注意的手法。这桌菜据说是由当年两广

水师提督李准家的厨师主厨，另外还请了岭南烧腊名家赵不争师傅当

顾问，一共动用了名厨一百多人。据参加这席盛筵的日本名作家小林

西屋，酒足饭饱后表示，这一席是他毕生所吃最华贵精博的一餐，只是

广东味重了一点。事后香港朋友，曾经把当时布置餐具、菜式、侍者服

装的照片寄给我看，可称得上是奇蟊华缛，无奈缺少了雍穆冲和的灵

气。小林西屋的考评，虽不一定是知味之言，但是以古证今，可以思过

半矣。

我们希望，将来招徕观光客的满汉全席，要在求真求实上下点儿

工夫，如果菜式非驴非马，愣说是上食珍味，侍者头戴五颜六色的瓜皮

小帽，身穿枣红坎肩，愣说是宫廷打扮，纵或能吸收些外汇，让人家把

我们看成徒嗜口腹之欲的东方古国，那就划不来了‘。

满汉全席193

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