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第13部分(第3页)

2.葡萄酒饮酒礼仪:饮酒要浅尝细品

通常在选择好葡萄酒后,由做东的人试喝酒,一般由男士来试酒。试喝酒的过程应为:

整瓶酒送来后,先确认和自己点的葡萄酒牌子是否一样,如果没问题就示意服务生开酒。

拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒杯内是否有如木屑的东西,这些东西可能会影响酒的品质。再看看葡萄酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),杯沿的酒带褐黄色,而杯中央的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外则多呈紫红色。

然后,拿着酒杯向内逆时针摇晃,如果是左手拿杯的人则可以顺时针摇晃。把酒向内倾斜,低头用鼻子闻闻味道是否香浓。

呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,你需要在此刻决定是否接受这瓶酒。

如果试喝酒结果满意;便可示意服务生继续倒酒。如不满意; 可对服务生表示不接受。这时; 服务生可能会自己也喝一点证实; 如果酒真是有问题; 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。

葡萄酒杯的拿法

正确的握杯姿势是用三个手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温升高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台起固定作用。

3。 西餐与餐酒的美妙搭配

正式的西餐宴会上,酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换一种酒。

西餐用酒有三类

西餐宴会上的酒水,可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。

餐前酒又叫开胃酒,是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。

佐餐酒又叫餐酒,它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们时需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。

餐后酒,指的是用餐之后,用来助消化的酒水。最常见的是利口酒,又叫甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。

餐酒的四种味道

此外,食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范围,即:酸、甜、苦和咸味。

酸味:酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸破坏了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配。所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸味的食品共用,味道也很好。

甜味:用餐时,甜食会使甜酒口味减淡。所以吃甜点时,糖份过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

苦味:苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。如果想减少或除去苦味,可以将苦味酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味: 一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低含咸味食品的盐味。许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会配以柠檬汁或酒类,主要原因是酸味能减低鱼类的咸度,食用时味道更加鲜美可口。

西餐用酒的九个禁忌

细节一:饮酒时应注意酒忌,不能故意把人灌醉,更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒。

细节二:不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒。

细节三:不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举动。

细节四:女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅,“浅尝辄止”,不要因为自己的酒量大,就不顾礼仪,失了风度。

细节五:喝酒时不能发出声音。

细节六:如果弄倒了杯子,把酒洒得满桌都是,不要大喊大叫,可做手势请服务生过来帮忙收拾残局。

细节七:除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时,宾客应该端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,女士则欠身点头为礼。

细节八:西餐通常只使用香槟酒来干杯,所以这时绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒代替。干杯时,应喝下杯中一半的酒为宜。

细节九:在西式宴会上,不能随便离开自己的座位,去与相距较远者敬酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允许。

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