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第11章 记得打败傻柱(第1页)

王大炮选的是鲢鳙,喊来廖继荣和几个帮厨,指挥他们杀鱼。

“先给鱼放血。”王大炮和廖继荣他们示范,鱼腮附近扎一刀扔进水池,鱼一边游水一边渗透血液。

“放血后,不会有鱼腥味,鱼肉会更加洁白、晶莹剔透。”

“廖继荣,你得帮我把这两根鱼骨收起来。”王大炮拆开鱼头取出鲢鱼头里的两根鱼骨刺,放在盆子里。

曹主任看他从鱼头里,取下两条晶莹剔透的鱼骨刺,感到不理解。

“曹主任,您可别小看这两根小鱼骨,晒干后拿来烹调,口感就和吃鱼翅一样。一条鱼只有两条鱼骨刺,得上千条的鱼才能做的一碗好汤。”

“上千条鱼?”曹主任惊奇从盆子里拿起来仔细查看:“就这?鱼翅的口感?”

王大炮点点头:“回头弄好了,你尝尝看就知道了。”

曹主任是过来喊薛师傅和马德彪二人到李副厂长办公室。

“听大炮说他会山珍海味、参鲍翅肚、熊掌之类的这些名贵菜肴。不知您二位怎么看。”

马德彪嗤笑一声,说:“厂长,您也知道燕窝、鱼翅这些食材,非常高档贵重。普通人家也只有听说的份,更别说瞧一瞧这燕窝、鱼翅长什么样。”

李副厂长听了微微点头,这话在理。

“就咱们四九城,以厨行御林军--豫州长垣为例,他们的学徒都得熬上个三五年,才会教一些基本的菜式。

学烹调海参、鱼翅这些名贵大菜,没当个十年八年的学徒是不可能的。

您想这些贵重食材,师傅怎么可能轻易的交给徒弟练手?”

“说的倒也是,十个长垣人九个厨,还有一个当学徒。我也听说他们规矩多,且严格,要不然也不会成为国宴烹饪大师。”

马德彪难得有机会和李副厂长坐下来说上几句话,特别想借此博得李副的青睐。见他对长垣厨师颇有兴趣,便滔滔不绝的讲了起来。

“长垣自古就有尚厨之风,经过杜康、孔子、伊尹的影响,唐宋明清传承至今,涌现出无数的宫廷御厨、官府菜名匠、市肆著名灶头。

这几年长垣就有一千多人在四九城各大机关单位担任主厨,不少人更是成为领导的专厨。至于其他被选送各省市的那更是数不胜数。

关于这类菜品,我和礼堂餐厅的主厨和领导的专厨他们私下有过交流。

参鲍翅肚以粤菜师傅最为拿手,也最为正宗。他们的学徒通常都得跟随师父多年,基本功扎实,人品可靠,师父才会让他们参与泡发这些基础的过程。

咱们厂何师傅,据说他父亲是谭家菜传人,您看傻柱至今也不会参鲍翅肚。

除了他爹远走保定之外,关键是食材名贵,浪费不起。厨艺需要长期的练习,没食材练习哪来的厨艺?

而这王大炮部队干两三年的炊事员,他从哪里学来这些技术。”

李副厂长听了,不时的点点头。

马德彪故意抬高自己,假装自己和礼堂主厨、领导的专厨有交情。借此获得李副厂长的另眼相待。

薛师傅他也好奇王大炮所言是否属实,不过他为人中肯,开口道:“王大炮说的这些都是名贵菜肴,很难佐证。不过今晚倒是通过他的厨艺,来推断一二。”

“酸菜鱼算什么,要是很尝一尝燕窝、鱼翅什么的那才叫不枉人间一趟啊。”

“我看你哪是想吃,是思春了吧。”

技术科几个女人闲聊说笑,听说王大炮会做那么多的菜,羡慕的不得了。

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