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第160章 要奖励(第1页)

俞晓婷会在鱼身上花刀花,是怕蒸的时候变形,所以得花几刀。

花好刀花后,她拿出一堆佐料,在鲈鱼身上抹上盐、胡椒粉和料酒,准备腌制一段时间,一般得腌上十五分钟才会入味。

鱼腌制的这段时间,她准备做别的菜,她想先把荷塘小炒做出来。

荷塘小炒是广东有名的特色菜,是一道素菜,味道清新脆嫩。

做荷塘小炒,需要木耳、莲藕、豌豆、胡萝卜四样食材,俞晓婷先拿出之前泡好的木耳,然后拿了个莲藕快速去皮洗干净后就切成片。

胡萝卜也要切成薄片,她随即又把胡萝卜洗干净切成了薄。

之后,她就把碗豆摘洗干净,碗豆和木耳、莲藕、胡萝卜都要焯过水,焯过水能保持色泽和口感。

俞晓婷往锅中倒水,等烧开后,就加入少量的盐和油,然后下胡萝卜和莲藕片,最后放下木耳和豌豆。

焯水时间不能长,一分钟就行,多焯怕会变老,那样口感就不行了。

把四样食材从锅里捞起来,放进冷水冲凉后,俞晓婷沥干水分。

“现在要准备葱姜了。”俞晓婷念道着,拿出葱姜洗净切碎,然后准备好水淀粉,就开始要炒了。

只见她往炒锅里放了油后,油热为了后,就下葱姜碎爆香,爆香过多后就下碗豆和木耳、莲藕、胡萝卜翻炒。

翻炒两分钟就好了,她芶入薄芡,芶入薄芡很重要,因为能让菜看着明亮透明,看起来很好看,很诱人。

芶入薄芡好后,她就加入盐和鸡精调味,然后就起锅装入了盘子里。

“荷塘小炒炒好了,接下来做蚂蚁上树。”俞晓婷自语着,就去去泡粉条。

会泡粉条是因为蚂蚁上树又名肉末粉条,一听名字就知道是粉条做的菜。

蚂蚁上树属于川菜,因肉末贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上,所以取了个“蚂蚁上树”的名字。

俞晓婷泡着粉条后,就拿出青红椒洗干净,斜切成片,然后拿葱姜蒜洗净切碎。

做蚂蚁上树,还得要辣豆瓣酱,并且需要点鸡汁,还好她有之前没喝完的鸡汤。

她拿出鸡汤倒了点在一个碗里,然后加入清水,会加清水是因为要稀释鸡汤。

之后就是爆香了,她往炒锅里倒了点油后,就扔下葱姜蒜末爆香,然后从冰箱里拿出肉末煸炒至变色,肉变后就倒点料酒煸炒均匀。

“粉条好了!”俞晓婷看了眼她之前泡的粉条,发现粉条已经泡好了,她是用滚烫的开水泡的粉条,所以粉条泡一会就泡开了。

她从小盆里捞出泡软的粉条,加入锅中,一顿翻炒,翻炒均匀后,加入生抽和一点白糖,然后再次翻炒均匀,最后加入稀释的鸡汁,再炒均匀后就需要盖上锅盖焖炖一下。

怕火大干糊了,所以她特意把火关小,等锅里汤汁将近时加入老抽,炒几下均匀了,就加入青红椒和香葱叶,蚂蚁上树就成了。

这时鱼也腌好了,俞晓婷准备蒸鱼了,只见她先拿出一个装鱼的大盘子出来,然后放入姜片和葱段,之后把腌好的鱼放到姜片和葱段上,之后就放锅里蒸。

蒸的时间根据鱼的大小和个人口感来定,像她喜欢吃鲜嫩的,蒸的时候就不能长,6分钟就好,不过蒸满6分钟后,还需要焖3分钟。

趁蒸着鱼的,俞晓婷能闲下双手,她着手做豆腐圆子,她做的豆腐圆子是用肉末和豆腐合一起做的,做成一个又一个豆腐肉末圆球后,俞晓婷就下锅煮。

等豆腐圆子熟了能吃了,鱼也蒸好了,她把蒸好的鲈鱼从锅里端出来,去除姜片和葱段,倒掉多余的水分,拿出了点葱丝和红椒丝放在鱼上当饰物,还放了点豆豉油和芝麻油,这样能让鱼的味道更好。

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