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“行吧,你说什么就是什么……”那叶青青也就是随口一说罢了,对于妹妹的本事,她是没有半点怀疑的。
要知道,这才来县里几日啊,她攒下的钱已经够他爹挣一个月的了。
叶思思也不在意这些,她只忙着处理手里的这些东西。
腌笃鲜是需要火候的,所以这道菜是她第一个开始准备的。
新鲜的五花肉冷水下锅焯水后,捞出洗去浮沫放到一边备用,然后将提前用热水泡了小半个时辰的咸肉下锅,小火逼煮出油,然后捞出洗净。
将咸肉,鲜肉一起切成块,千张打结,竹笋切块,生姜切片。
陶锅入鲜肉和咸肉块,加入可没过肉块的温水,放入姜片和料酒大火煮沸,再用小火笃上小半个时辰。
打开锅盖,加入千张结和笋子,继续炖煮一炷香功夫,让食材彻底熟透后便可出锅摆盘,最后撒上葱花。
一盘香浓美味的腌笃鲜便做成了。
等把这腌笃鲜做好后,她又忙着处理了之前已经洗净控干水的鲤鱼准备做一道糖醋鱼。
做这道菜最要紧的便是番茄酱了,然而这个年代根本没有这东西,叶思思也没办法当着叶青青的面使用自己的黑科技空间取番茄酱。
没办法只好自己DIY,把几个西红柿开十字刀放进盆里,加入热水烫一下后去皮,去蒂,去籽。
然后把切成小块的西红柿用杵子捣碎成泥倒入砂锅里,慢慢熬煮,期间还要小心的撇掉浮沫。
熬煮时还需要放入白糖和少许盐,一起搅拌炖煮,等到收汁在即之时,还需要加入一些柠檬汁或是白醋,增加口感。
等番茄酱做好后,糖醋鱼便可以开始做了。先把将鲤鱼打斜刀,放在一边备用,再起了油锅,烧热菜油,放入鲤鱼,中火煎至两面金黄,再把准备好的姜片、葱段、蒜片放进去。
然后放上少许盐、一大勺糖、这儿没有白醋只能用普通陈醋代替,新鲜的番茄酱加入后放清水把鱼汤煮沸,撤了大柴,只留小火再炖半个时辰。
等鱼装盘出锅后,她又将汤汁淋在鱼身上,这一大盘色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆的糖醋鲤鱼便做好了。
等这边的糖醋鱼出锅后,那边的叶青青也总算和那猪肠较好了劲,一大盆臭哄哄的猪大肠被她洗的那叫一个干干净净。
这猪肠的清洗方法是叶思思教给她的,因为提前用热水汆过一遍了,所以原本一大盆的猪肠,现在已经缩水成了半盆。
但即便只是这半盆,也实在是多的吓人了。
想着既然买了那么多,她便不打算浪费,除了今晚可以吃以外,还能用来明天卖肥肠面。
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