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第17部分（第3页）

行稿纸，其胖可知。他不但健谈，而且好啖，一直向往新疆的手抓饭，

总想尝尝是什么滋味。

尧乐博士来台之后，有一年，有人送了他一包阿克苏大米，这种米

的米粒，煮出饭来比台湾的蓬莱米大两三倍，晶莹灿烂，粒粒珍珠，新

疆入夸称是全国第一特大号的清水米，拿来做手抓饭，堪称最高级的

享受了。手抓饭用的作料很简单，胡萝卜、洋葱、羊肉（切丁）、白胡椒、

红辣椒，台湾样样都有，只是胡萝卜、洋葱要用胡麻油煸锅，然后羊肉

丁加盐水、胡椒、辣椒，放在饭锅里一块烂熟了，才是正统的手抓饭。

可是当年初到台湾，胡麻油不知什么地方去买，后来他有一位随从副

官，不知道从什么地方弄来了两瓶胡麻油，尧乐博士一高兴，请几位懂

得吃手抓饭的朋友，在植物园荷花池旁的花架子下，吃一餐道地的新

疆手抓饭。我接到请帖，就代约了少仑兄这位不速之客，好在吃手抓

饭，不备匙箸碗碟，大家净过手后，不拘席次，径自围锅而坐，少仑兄久

慕紫塞名餐，虽然成为不速之客，因为他出语隽永，立刻成为大家所极

欢迎的宾客。净过手，大家用熟练的手法把羊肉丁和滚烫的米饭捏成

团子，然后往嘴里送，个个都吃得津津有味。少仑当然入座随俗，照样

办理，两手肥笨，吃得满嘴满身都是米粒肉屑。事后我问他滋味如何，

他说手抓饭虽然腴香味美，可是左手心被烫得红肿了好几天，可以说

有苦有乐。后来他跟几位新疆朋友处得很好，大家都叫他“胖手老

戴”，这个绰号就是从吃手抓饭得来的雅号。

清醺肥狞忆兰州

中国以农立国，南方用水牛耕田，北方用黄牛犁地，所以无论南北

除了少数省份外，大都不吃牛肉，家规严谨的人家，甚至不准牛肉进

门，因为耕牛辛辛苦苦给我们忙了一辈子，到头来，列鼎而食意良不

忍，因此禁吃牛肉。台湾光复之初，一般人家多数也是不吃牛肉的，牛

肉只有洋伙食房才有得卖，想吃碗牛肉面只有光顾桃源街几家面馆

了。当时牛源来路不畅，肉则时好时坏，那几家面馆也没有一定标准，

食客们也只好但求一饱馋吻，什么黄牛水牛、不管三七二十一，有得吃

就算啦。

我的朋友中，有一位特别喜欢吃牛肉面的告诉我说：“台北龙山寺

圆环附近，有一家专门卖牛肉面的摊子，世代相传，已有百年历史，汤

清肉嫩，不加味精，始终保持原汤原味，允推台北市牛肉面中上选。”笔

者有一天特地前往寻访，可惜圆环附近这类吃食摊星棋罗列，不知究

竟谁是百年老摊。由于无法遍尝，只好颓然而返，等找到识途老马，再

去品尝。

台北市的牛肉面，经过好几位知味者品尝，一致认为万岁餐室的

牛肉面不错，照台湾一般水准来说，他们几位的品鉴当然颇为允当，可

是您要是吃过甘肃兰州马保子牛肉面，一比较就分出等次_『。

民国二十一年，政府正准备开拓西北，财政部特派税务署长谢祺

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