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“大妈,我回屋了。”
秦淮茹见这情形,不等水接满,关了水龙头,提着桶就往北屋去了。
“哎呀,这什么情况啊。”
贾张氏拿着碗筷愣在那里,忽的闻到了香味,是炒肉的味道,赶紧四处张望,很快就见到傻柱家屋檐下的排烟管,这是在炒肉。
傻柱不是该在上班吗。
……
“傻柱,刚我在外边碰见一个大妈……”
秦淮茹进屋就把情况说了,眼睛却看着锅里。
傻柱正在炒回锅肉,这可是川菜里边的经典菜品,他除了家传的谭家菜,就属川菜做得最好。
闻言,就说:“你见到的就是贾张氏,大名叫张翠花。
你甭理她,她脾气差,爱占便宜。”
“嗯!”
秦淮茹说清楚了就好,不能让傻柱误会。
何雨柱忍不住偷笑,贾张氏还想在院里白捡一媳妇,想太美了。
锅里的肉片炒成了灯盏窝,也就是微卷的时候,他就把煸炒出的猪油给舀了一些出来,这年代油金贵,能省则省,还有下一个菜。
舀出了多余的油,跟着就往锅里下了一点豆瓣酱和一点豆豉。
这两样东西,都是自家做的,外边不好买。
豆豉就是“老干妈”里边那种豆子,至于豆瓣酱其实也简单,把线椒剁碎,加上盐以及发酵过后的蚕豆就行了,晒不晒的都没关系。
“哗哗!”
炒香后,他往锅里倒了卷心菜,俗称莲花白。
回锅肉可以百搭,像是莲白回锅、蒜苗回锅、青椒回锅、土豆回锅等等,配菜看季节就成。
这道菜贼简单,却很考验手艺。
“好香啊,傻柱你厨艺真好。”
秦淮茹在旁边夸了起来。
“香吧,我家是厨师世家,祖上是做宫廷菜的,不过清朝早就没了,到我这儿,最擅长的是川菜,以后你慢慢就知道了。”
他说着就把菜起锅了。
前身的厨艺其实还没好到这种程度,欠火候。
他穿越过来,融合记忆后,就给补上了。
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