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第62章 粤菜62（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

冰皮口水鸡。

冰皮口水鸡，一道充满粤菜风味的佳肴，将鸡肉的鲜嫩与冰皮的爽滑完美结合，令人回味无穷。

选材是成就一道美食的基础，而对于冰皮口水鸡而言，挑选上等的食材尤为重要。

鸡肉需选用农家饲养的土鸡，其肉质鲜嫩、口感醇厚，是制作口水鸡的首选。

冰皮则需选用优质糯米粉制成，质地细腻、口感滑爽，为口水鸡提供了完美的载体。

在制作过程中，需先将土鸡处理干净，放入开水中煮熟，以保持鸡肉的鲜嫩多汁。

接着，将煮熟的鸡肉迅速放入冰水中冷却，以增加口感的脆爽度。

随后，调制秘制酱料，将蒜泥、姜末、辣椒油、花椒油等调料混合均匀，为鸡肉涂抹上浓郁的香味。

最后，将调制好的鸡肉切成小块，放在冰皮上，淋上剩余的酱料即可。

冰皮口水鸡的魅力在于其色泽鲜亮、口感丰富。

白嫩的冰皮与金黄的鸡肉形成鲜明对比，令人食欲大增。

鸡肉的鲜嫩与酱料的香辣相互映衬，为食客带来层次分明的味觉享受。

而冰皮的加入，则为这道菜肴增添了一丝清爽的口感，使得整道菜品更加美味可口。

品尝冰皮口水鸡时，应将鸡肉与冰皮一同入口，充分感受其独特的口感和味道。

鸡肉的鲜嫩与酱料的香辣相互交融，令人陶醉其中。

而冰皮的爽滑则使得整个品尝过程更加清爽宜人。

无论是品尝还是欣赏，冰皮口水鸡都是一道值得细细品味的美食佳肴。

松茸炒银鳕鱼。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和选材考究而闻名。

在众多粤菜中，松茸炒银鳕鱼是一道独具特色的美味佳肴。

首先，让我们来谈谈这道菜的选材。

松茸，被誉为“菌中之王”，具有独特的香气和口感，与银鳕鱼的鲜美相得益彰。

银鳕鱼，肉质细嫩，富含蛋白质和矿物质，为人体提供丰富的营养。

在粤菜中，选材的考究是制作美食的关键，这道松茸炒银鳕鱼无疑体现了粤菜对食材的严谨态度。

在烹饪过程中，松茸和银鳕鱼的搭配也是一大亮点。

先将银鳕鱼切成薄片，用姜丝、葱丝、料酒和盐腌制片刻，以去除腥味并增加底味。

松茸洗净后切成薄片，保留其原始的菌香。

烹饪时，先用姜蒜爆香，再加入银鳕鱼煎至两面金黄，最后放入松茸翻炒均匀。

整个烹饪过程中火候的掌握十分重要，既要保证银鳕鱼的鲜嫩，又要让松茸保持其特有的口感和香气。

品尝这道松茸炒银鳕鱼，首先映入眼帘的是其色泽。

金黄的银鳕鱼片与翠绿的松茸相互映衬，令人食欲大增。

细嚼慢咽，银鳕鱼的鲜美与松茸的菌香交织在一起，令人回味无穷。

这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了粤菜对食材的敬畏和烹饪的匠心独运。

总的来说，松茸炒银鳕鱼是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。

在品尝这道菜的过程中，我们不仅能感受到粤菜独特的烹饪技巧和选材的严谨，更能领略到中华美食文化的博大精深。

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