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第387章 推敲宴席菜单（第1页）

第387章推敲宴席菜单

冯正明在这个晚上夜宵结束前，做出了要招收一批学徒的决定。

招收学徒，主要是为了分担后厨里的一些杂活。

毕竟眼下汇泉楼后厨，所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。

一旦汇泉楼开始接各种喜宴，那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜，如果想要保证每桌每道菜的品质，显然他们现在后厨里人手肯定不够。

那么确实需要招收一部分学徒，在接喜宴的时候，有人把杂活负责起来。

得知了要招学徒的打算，不光是顾志成等几个青年厨师，连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。

冯正明见大家都有想法，笑呵呵说：“这样吧，马上六月底，差不多是各个职校毕业的时间，到时候我们跟几個职校联系一下，你们都去选一批学徒实习。”

听到这话，自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。

夏蕙想了想有些奇怪问：“师叔，你让我们去挑选，你自己呢？”

冯正明看向夏蕙，目光跟着又扫过孙海和陈安邦。

只不过，顾志成他们也提出了一些自己的担忧。

冯正明看大家都不知道怎么回答，他一脸认真说：“我就是要在高价位的宴席菜单上，展现我们的手艺，要让大家看到，我们手艺的价值。”

最高价位菜单上的海参扒肘子，是由冯正明在后厨亲自操刀，用传统经典的方式，把海参和肘子一起入味，最后定碗红扒出来。

更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。

基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。

比如最基础的婚宴菜单上也有肘子，但如果是最高价位的婚宴菜单上，就是用海参扒肘子这道菜了。

这话一下子把后厨里大家都给说动了。

听到这话，夏蕙立刻说：“不是，师叔我现在肯定不能带学徒啊，我还是继续跟在你身边，给你打下手我还没熟练。”

加入海参，可不只是单单加上海参当配菜那么简单。

自然，最高价位就不只是有海参，烹饪技法上也有与价格相配的手艺。

冯正明很认真表示：“不能简化，我们既然要做到最顶级，就不能嫌麻烦，而且实际上大家心里都明白，不同价位宴席菜单上，用料价格上并没有那么巨大的差距。

“另外，如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴，他们订的宴席规格又不同，到时候我们后厨的工作量更大，而且还有可能会出错。”

孙海赶紧说：“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”

问出这话，冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。

被杨斌一提醒，孙海和陈安邦顿时明白过来。

“主厨你的这套设计，确实是非常的厉害，可以说满足了不同客群的虚荣心需求，但是这样不同价位菜品的设计，对我们后厨真是不小的考验。”

虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛，也在其中靠着菜品拿到了名次，但他们两个后厨里全面能力上，还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。

孙海和陈安邦在夏蕙之后表态，大家自然也都笑了起来。

可是我为什么在定价上，每一桌的定价悬殊会有那么大呢？”

还是杨斌提醒：“你们两个憨货，没懂吗？伱们冯师叔可是已经获得认可，有资格收徒了，你们不想以后拜师吗？”

顾志成在其他青年厨师说完，一脸认真说：“主厨，是不是应该把菜单适当简化一些？”

冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。

这一点，从这样两道菜不同价位婚宴上的设计，已经是让所有参与设计的人都看出来。

中间价位菜单上也有红烧肉，会在其中加入一些配菜，以及会用更好的五花肉去做。

冯正明菜单上的这些设计，就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客，能够更加直观感受到不同价位上的区别。

陈安邦说：“我一直都是跟冯厨你的。”

但冯正明用不同价位宴席菜单，最直观的用价格来体现手艺价值。

还有红烧肉，基础婚宴套餐中有红烧肉，但也仅仅只是红烧肉。

整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。

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