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第88章 地铁里卖咸鸭蛋(第2页)

本想拉上曲飞同行,怎奈敲门无人应,只好独行侠一般出发了。

和大熊猫欢度了一个下午,心情愉悦地踏上归途。

回到家中,动手准备自己的晚餐。

素鸡切薄片,扔进平底锅两面煎至微黄,浸水数分钟后捞出,再次下锅,添生抽、糖、盐、五香粉和水,猛火烹煮至汤汁收紧。

再煎一枚荷包蛋,配上雪菜、笋丝,另外煮一束龙须面,沸水中滚过四十秒捞出,一并浸入清鸡汤中,撒上青蒜末,便是一碗看似简单实则丰富的白汤龙须面三浇头。

饱餐一顿,碗碟皆空,沐浴之后,转入晚间的工作——腌制咸鸭蛋的准备。

谈及咸鸭蛋,易观首推高邮出品,味美油丰,自幼便在课本中见识了其风采,那段文字至今仍让人口水涟涟。

“高邮咸蛋,质地细腻,油量丰盈。蛋白滑嫩,绝非其他地区的干燥粉质感,吃起来像嚼石灰。”

“尤以油量之丰,他人难以望其项背。至于吃法,切半带壳待客乃宴席常式。”

“日常则喜敲碎顶部,以筷挖食。筷子一戳,吱——红油随即涌出。”

高邮咸蛋黄,红艳诱人,更有苏北名菜“朱砂豆腐”,便是以此蛋黄炒制而成。

在抚州尝过的咸鸭蛋,蛋黄仅淡黄而已,从未领略过那鲜红的滋味,更不用提书中所描绘的红油溢出的奇妙感受。

此刻看到系统菜谱上的咸鸭蛋,那记忆中的描述立时浮现在脑海中。

易观按捺不住,即刻购回数百枚鲜鸭蛋。

系统显示,还是高邮鸭蛋最佳。

高邮之所以产好鸭蛋,必然是鸭子本身素质优良。

记忆中,老师曾言高邮水乡,盛产鸭子。

高邮麻鸭,名声在外,乃是东国三大名鸭之首,论及肉质与蛋的美味,当仁不让居首。

高邮麻鸭天性野逸,圈养不得,需放养于自然。

广袤的高邮湖滩,便是它们的乐园,游泳、漫步、晒太阳,日复一日。

湖中的小鱼小虾、螺蛳,皆成了它们的天然美食。

正是这样的环境,造就了高邮咸鸭蛋的独特风味。

见系统菜谱上有双黄蛋选项,易观毫不犹豫选择了双黄鸭蛋作为原料。

两个蛋黄自然胜过一个,咸蛋黄作为咸鸭蛋的精华,双黄意味着双重享受!

双黄蛋如同双胞胎,概率低微,约占所有鸭蛋的百分之一到二,需要仔细筛选。

故而,价格高于普通鸭蛋,却也称得上蛋类中的贵族。

易观逐个洗净鸭蛋,相较于普通鸭蛋,高邮麻鸭蛋更为硕大沉实。

系统菜谱推荐的手工腌制法,采用黄土腌制。

将黄土捣碎晾干,按黄土与盐1:1的比例加水拌匀,加入八角粉和白酒,将鸭蛋逐一滚入黄土,使其周身包裹,再在稻草灰中打个滚,最后置于阴凉处腌制三十至四十天。

在高邮,每逢清明前夕,人们便腌制新鸭蛋,待到清明时正好品尝。

易观在客厅中调制了一大盆黄土,逐一将咸鸭蛋裹上厚厚一层黄土,继而在另一盆稻草灰中滚动,最后送入系统厨房进行腌制。

处理完毕,已近深夜十点。

从晚餐后一直忙碌至此,烹饪确是耗时的差事。

洗洗涮涮,一点一滴的筹备,让人浑然不觉时间飞逝。

待到一切停当,才惊觉大半天已悄然而过。

调整腌制时间,咸鸭蛋便已完成腌制过程。

易观本欲去除鸭蛋外的黄土,但时不我待,干脆拎着两大桶咸鸭蛋,套上袋子,蹬上三轮车出门。

直奔地铁站,挑起扁担购票入内。

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