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跟鸡汤、猪骨汤、牛骨汤的味道都不一样,醇厚得很,喝一口,舌尖上全是鲜味,带着鸭肉特有的香气。
系统买的鸭子品质不错,一丝土腥味都没有。
有了汤底,就得把鸭杂处理干净,冷水加上姜片,鸭肝、肠子、心、胗一起下锅煮沸,去掉血沫。
然后再用卤水小火慢卤一个小时。
鸭血是关键,得单独处理。
锅里水烧开,把鸭血放进去,煮到沸腾就赶紧捞出来,时间控制要恰到好处。
煮出来的鸭血得像嫩豆腐一样滑嫩。
煮好的鸭血直接放进高汤里。
接着,把这些装汤的大铁桶搬上三轮车,一看表,已经晚上八点多了。
他自己先来上一碗鸭血粉丝汤,吃饱喝足,蹬上三轮车出门摆摊。
今天三轮车上还支了个大伞挡雨。
外头的雨依然淅淅沥沥地下着。
易观骑着三轮车,在白天常坐的那条老巷子里停下,车上的灯光明晃晃的,把这一片地方照得亮堂堂。
不得不承认,这条老巷特别适合摆摊,磨得泛光的青石板路,隐隐的木头味,气氛一下就有了。
白天坐在茶馆里,品着茶,看看窗外的雨,觉得挺有苏州韵味,也挺有感觉。
但到了晚上,这雨还稀稀拉拉地下着,就让人有点心烦了。
总觉得这湿漉漉的感觉怎么也甩不掉。
易观怕汤凉了,便开着小火,让高汤保持着温热,不致冷却。
用鸭子熬的汤头清爽得很,口感却又十分浓郁,易观虽说刚吃过一碗鸭血粉丝汤,可闻着那香味还是忍不住有点馋。
他又舀了一小碗鸭汤,加上点鸭血,撒点香菜碎,就在灯光下小口小口地品尝。
夜里的小雨打在身上还是有些凉意,没了白天的温暖。
“易老板!”
一个冒雨奔跑的男子,不经意抬头,发现回家路上怎么多出了个摊位,一眼就认出了易观那张有特色的脸。
激动地喊了一声,直奔他而来。
易观端着碗愣了愣,看来是粉丝一枚。
“易老板你居然来苏州了!太好了,我早就想尝尝你的手艺,没想到真的能吃到!”
男子一见到易观,就像打开了话匣子,热情洋溢地说个不停。
易观也耐心听着,偶尔回应几句。
等一碗鸭血粉丝汤做好,那男子就顾不上聊天了。
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