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姜菽夹起一筷子菰米,蒸得黑亮的狭长米粒在箸间松而不散地挂着,像一团若即若离的乌云,爱答不理地睨着他这位突如其来的食客。
姜菽为自己的想象忍俊不禁,一口将乌云吃下,细细地在口中咀嚼。
后世物质充盈,当然也不缺菰米,不过动辄几十上百一斤的价格还是让人对它敬而远之。姜菽只听说一些追求健康饮食的养生客会拿它当主食,他跟妹妹姜稻都是精打细算的小抠门精,在食材购买的范围上只相信祖宗严选,坚定没传下来的食物都是有道理的,谁也没舍得花钱买过。
没想到一朝穿越,竟然能让他有机会吃上这种自古就是贵族主食的金贵粮食。
筋道香滑的口感在舌尖辗转,好吃得姜菽能干吃两碗饭,他终于理解为什么杜少陵病中都要惦记这一口“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”了,真的香啊!
姜菽感慨米真好吃的当头,高至善已经喝下了一碗羊汤,正要抬手续汤时,发现仆役竟然没有为姜菽分盛一碗,动作一滞,引起姜菽的注意。
“嗯?”姜菽疑惑。
高至善抿了抿嘴,他和姜菽熟稔是一夜之间的事,家中阿娘又不会未卜先知,送来的朝食用具都是按他一人的份额来的,能匀出一双箸勺并几只空碗碟都是阿娘知道他喜洁,让他在狱中垫着用的。
高至善从来是一器一用,眼下该占的都占了,确是没有能给姜菽盛羊汤的空碗了。
姜菽起初没明白他的意思,随着他的目光在桌案上来回扫了几圈才反应过来。
唐朝流行分餐制,但显然小孔雀家里准备的锅碗瓢盆不够,高至善正发愁他要怎么喝汤呢!
嗐,他又不讲究这些。
不过考虑到要尊重他人习惯,正好他手头是一碗两盘,姜菽干脆把菰米饭往盛菜不多的盘子里一扣,手中就多了一只无用的空碗。
他的动作太快,高至善根本来不及阻止,只好欲言又止地给姜菽添上了汤。
姜菽捧起小碗,碗身上有鎏金彩绘的宝相花纹,即便是在光线昏昏的狱中也熠熠生辉。他们这一桌用具无一不是錾金错银的,连小桌案都有雕花描金,和四周破破烂烂的环境实在格格不入。
不过姜菽心里只有吃饭,器具再华丽也不能当饭吃,稍微欣赏下就足够了。
姜菽轻轻摇晃碗壁,炖足时辰的羊汤色泽乳白,连肥带瘦的羊肉片在碗中冒着尖,葱花芫荽切得细碎,零零散散地漂浮在奶白的汤水间,仿佛翠色浮白玉,颜色天然诱人。
受游牧民族影响,唐人喜食羊,认为羊肉温补养身,小孔雀虽然嘴硬,心却实在是软,结结实实给他盛了一整碗的羊肉,生怕他再想起去吃那泔水牢饭似的。
入秋后的羊肉丰腴肥美,历朝历代都有进秋食羊贴秋膘的说法,豪爽点的用烤,仔细点的用涮,想滋补的炖,想酥烂的用焖,从红柳大串馕坑肉到清水炖煮山泉涮,煎炒煮炸蒸炖焖烤,羊肉无一做来不香。
传统羊汤的做法是将切好的大块羊肉不加佐料,用清水猛火炖上数个小时,甚至还有过夜的,把肉间脂肪都炖化成浓浓的脂白羊汤,再把肉捞出来晾凉待用,锅中只留羊骨继续炖煮。
凉透的肉便于切工,也方便称重,吃时师傅用快刀将羊肉片成薄片,按需抓量置于长柄大笊篱中,伸到大锅中央用滚沸的羊汤把肉片反复泖热,叫瘦肉松开肥油化开,再一下扣进放好调料的碗里,最后洋洋洒洒舀上满满一碗汤,抓进新鲜翠绿的香葱香菜,一碗浓郁鲜香的羊汤便算成了,只待食客自己放盐与羊油辣椒调调咸淡。
能被小孔雀家选来炖汤的肉自然不会差,三肥七瘦,大片的瘦肉带着若隐若现的肥边,偶有一两点小拇指甲盖大的薄油颤巍巍地跟肉连着,一口下去也丝毫不觉得油腻,反而化成醇厚的脂香。咕嘟嘟喝完发上一身酣畅淋漓的热汗,姜菽竟然觉得心里的焦躁去了大半。
果然羊汤就不能喝全瘦的,姜菽舔舔嘴角,意犹未尽地看向碗底的小黑点。
胡椒。
别看在后世其貌不扬,胡椒在唐朝可是实打实的金贵调料,几与黄金同价。中唐时期的大贪官元载,被抄家时发现他在家中囤有胡椒800石,换算过来接近64吨,差不多是在家中藏了一座金山。
小孔雀哪里是金大腿,姜菽感慨,这是小金菩萨啊!
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食毕,高至善让姜菽把东西都放下别管,仆役来送暮食时自然会收走。
牢房里没有能洗刷的地方,水也只有一桶拿来饮用的,姜菽便从善如流地随高至善在一边坐下,拿出纸笔跟高至善学官话。
姜菽想得清楚,他总不能一辈子都靠写字和人交流,要是后面恢复清白被放出去,总得想办法安身立命,中间难免要和人沟通,学会唐朝官话是他眼下的头等大事。
所幸高至善写完悔过书后觉得无聊,像个劝人上进的小夫子一样,主动提出要教他学说话。
两人边写边读,姜菽好歹有着十八年寒窗苦读的学习底子,就差一口语音语调,大半天下来竟然真学得有模有样,磕磕绊绊能与高至善交流了。
半下午时,高至善抬头看了眼天色,提醒姜菽道:“你所写那甜醅子要发酵上两日,有什么想吃的方便做的,也尽可写来,等来送暮食时叫他们带回去做。”
他们的送饭时间要比一般的朝暮食时间早些,高至善他家怕他下顿有什么点名想吃的,得给厨子留出来采买处理的时间。
牢狱炎热,姜菽只想着消暑,唰唰又写了三道祛暑的饮料小食交给高至善。
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