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姜菽问问这个瞧瞧那个,仗着自己长相乖巧嘴甜讨喜,硬是半点不买地逛了一大圈,等天色亮得差不多了,才记挂着昨天没吃完的羊肉饼,踩着晨风往回走。
金错站在小院门口,买来的玉尖面都吃完好一会了才等到姜菽回来,赶紧将想请他过府帮厨的事说了。
哎,姜小郎君瞧着年纪也不小了,怎么能在外面玩这么久?金错发愁地想,他早晨那会还当姜菽是出去吃朝食准备上值的,买了玉尖面就急赶慢赶往小院跑,结果半晌不见人影,眼看天都大亮了人才回来。
推己及人,金错觉得姜菽大约是在外面遇上好玩的了。
“成,我正说想找机会谢谢太夫人的胡饼夹肉呢。等我今日去了公厨,知道排班后便告诉你时间,辛苦你暮鼓时再来一趟。”姜菽欣然同意,他本就想做点什么回报老人家的诸多好意,但苦于自己没钱买厨具和食材只能暂时按下不表,现在人家主动提了,当然再好不过。
金错走后,姜菽将昨日最后剩的那张饼吃进肚,收拾收拾,便精神十足地上班去了。
第一天上班呢!姜菽搓了搓脸,勤奋菽菽,加油加油!
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点卯时,赵管事将姜菽介绍给了公厨的其他人,除了姜菽和赵管事之外,公厨还有两名掌勺大厨和三名能帮厨能洒扫的杂役。
赵管事主要负责采买、仓储和管账,忙起来也会参与一点后厨的活计。
赵管事道:“因我大理寺情况特殊,常有上官出外差或外巡,所以每日的用餐人数并不固定,一般都按一百七十人的份例准备。”
“高寺卿开明,不拘我等菜式,若你有什么独到见解,也尽可说来,大伙集思广益。”
姜菽想着自己刚来,又是小杂役,还是先虚心学习为妙,就摇摇头,乖乖跟在一位陈姓的大厨身后帮忙。
陈大厨高眉深目,发色浅棕,看着像有胡人血统,介绍时他也并不避讳这点,自言母亲是来自西域的胡姬,因喜好大唐风貌,便留在了长安生活。有这一层关系,陈大厨虽不太擅长普通菜色,炙肉的本事却是独步九寺五监,曾靠一手“浑羊殁忽”赢得大理寺上下官员的推崇。
只可惜公厨银钱有限,撑不住上官们顿顿放开了吃羊肉品野味,牛更是不许滥杀私杀,这炙肉的本事除了逢年过节圣上恩典百司时能用上,寻常难得几回见。
陈大厨做得最多的还是各色毕罗、胡饼等“胡食”。
陈大厨去领了面粉和酵头,又叫姜菽提上一壶羊油两壶素油,撸起袖子大手一挥,准备让姜菽见识见识西域的油塔子。
姜菽在一旁看杂技似的,看陈大厨很快和好了两大瓷缸面,然后手一伸,指着另一缸面粉对他道:“做饭是看不会的,来,你也试试,让我瞧瞧你的功底。”
姜菽以前没少做面食,揉面和面都是手到擒来,很快也弄好了他那一缸面。
陈大厨挺满意,又带他用羊油和素油调出来抹面用的混油。等油调好,面也醒得差不多了,便开始动手卷油塔子。
醒好半发的面擀成大面片,均匀抹上混油后切开,再将分出的面片擀到能见桌面木纹的程度,继续抹上一层混油,从一头边卷边扯,直到每层卷进去的面片都薄得可见手掌。
待卷到合适的大小,稍用力一扯,一条圆嘟嘟形似大毛毛虫白胖面团就趴在了人手心。挨个将长条状的面团边旋转边往下按压,最终团成圆塔状,一个油塔子的胚子就成了。
姜菽跟陈大厨一趟做下来,不说肩酸手软,至少也是半边身子麻了。
从前他在家做的都是几个人的小打小闹,猛地来到一两百人的量还真是要命。
陈大厨对他的反应早有预料,哈哈一笑,就让他先歇一会,没让他参与摆面胚的活。
“这样蒸上差不多一炷香就能出锅了。”陈大厨捏了捏姜菽的细胳膊细腿,摇头道,“小郎君手脚麻利,可惜没什么力气。在公厨做活,力气不够可万万不行,得多练!”
姜菽苦笑着应了,心想晚上回去得烧点热水敷腰敷肩膀,不然明天肯定酸得抬不起来。
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跟后世随意调节大小火的煤气灶不同,本朝的炉灶还是以烧柴为主,为了节省燃料,常常是一个炉子上有多个灶眼,这就对烧火的人有一定要求,不能这边锅都要烧干了,那边水还没开。
公厨有三个大似桌子的炉子,每个炉子上有四处灶眼,巅峰时十二处灶眼全开,烧火都得俩人来回跑着看。
不过眼下只启用了六处灶眼,三个蒸油塔子,两个炖菜,还有一个……在煮类似折箩的东西。
陈大厨让姜菽歇着,他也不能真就什么都不干,便帮着看看火,时不时加点柴拨个火堆。没一会儿,他余光注意到旁边一名杂役将剩菜剩饭统统倒进口大锅里,又往锅里加水和类似谷粉的粉末,搅了搅等锅开。
姜菽好奇问:“这是要做什么?”
那名杂役语气轻快:“没什么,给犯人的牢饭。”
啊?
啊?!
姜菽睁大眼睛,难怪他会觉得这颜色眼熟啊!!!
原来害他浪费粮食的就是这小子!!!
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