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第94章 惊人的敬业精神94（第1页）

“这样就可以拔丝了。”

萧晨把红薯下入糖稀中，左手熟练地颠着锅，右手则是从旁边提早准备好的水盆中抓取了少量的凉水，轻轻点入炒锅内。

凉水的加入使锅内温度逐渐下降，‘嗤--”只见水与锅壁接触到的部位，水滴迅速消失无迹，升腾起了一片白色雾气。

“萧大厨，为什么要往里面放凉水呢，这是有什么讲究吗？”丛菲在一旁好奇的问道，她还是第一次见到这种手法。

“加凉水的作用是为了防止红薯黏连成块。”郭威在一旁回答着她的疑惑，这种方法再过去一般都是由老师傅传下来的，属于秘方。“在翻锅的时候，糖浆由于高温而保持在半流体状态，这会儿用筷子就能轻松夹起。但糖浆冷却的特别快，所以剩下的其它红薯就会粘连在一起导致无法分开。”

“郭大厨说的一点也没错，”萧晨肯定道，“加凉水的作用是让红薯瞬间降温，表面的糖浆也会因此凝结成硬壳，这样才不会粘连成块。但要注意的是，降温不能太急，要慢慢来。”萧晨又用手指沾了一点水，洒入锅中，“太急的话，糖浆在裹匀之前就会凝固，自然也就拔不出丝了。”

“怪不得在外面吃到的拔丝地瓜，刚出锅很容易夹，凉下来就成了一坨，感情是这么回事！”

“这下看明白了，萧老师教的全是干货。”

“又学了一招，不行，今天下班要买几个红薯，我也回家试试！”

“不要盲目自信哦~”

录播室里的众人又激动起来。好几个人已经摩拳擦掌、跃跃欲试了。

“均匀的裹上糖，就可以出锅了。”锅里的红薯跟着炒锅不停翻动，抛起、落下，服服帖帖的。在高温的作用下，很快，每块焦黄酥脆的红薯外面都结上了一层油润透亮的外壳，再撒上芝麻点缀，嗬，透亮的跟琥珀一样，个个分明，简直像是艺术品！

趁热放入盘中，堆成山装。随着糖稀逐渐冷却，糖分析出，一层层糖丝盘绕在红薯周围，就像是盘旋在高山周围的云海，这意境，无敌了！

再看萧晨，脸不红气不喘，连点儿汗都没出。

“这拔丝地瓜做的，太完美了！”郭威啧啧称奇，他自问，如果是他来做这道菜，兴许也能和萧晨呈现出的效果差不离，可人家这副举重若轻的范，自己是万万达不到的！

“一看这型，我都不忍心下筷子了。”丛菲惊叹道，眼里满是不可置信。

她小心翼翼的夹起一块红薯，生怕破坏了整体造型的美感。“咦，这丝居然能拔得这么长！”丛菲试探性地夹着红薯走了两步，后面的糖丝也跟着变长，“还没断！”

“我还就不信邪了。”只见丛菲从灶台后面绕到灶台前面，再看一眼糖丝，居然还没断！

这糖丝甚至把王悦和孙虹俩人都给包了起来，目测至少有四五米长。录播室变盘丝洞了！

众人险些晕倒，这尼玛蜘蛛侠附体吧！

“真的假的？这怕不是塑料丝吧！”

“原来我以前一直吃的是假的拔丝地瓜啊！”

“厨师和厨师之间的差距，比人和狗的差距还要大！”

“这一盘，怎么不得卖88！”

“88？大胆点，188！”

录播室响起了雷鸣般的掌声，经久不衰！一群主持人此刻都化身成了萧晨的小迷弟、小迷妹，手都拍红了。

这也算的上是奇景了！

......

“嗯，入口酥脆、不粘牙。”

“太好了，牵丝不断、甜香适口，火候掌握的刚刚好，一点糊味、苦味都没有，入嘴只有糖稀的甜味和地瓜绵沙沙的口感，吃完口齿留香。真是一级棒！”

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