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第两百二十一章小厨房的用处（第1页）

腌制好裹上干面粉，把多余的干面粉抖掉，全部裹好干面粉备用，锅中倒入油烧热，把里脊条放漏斗中下油锅里炸；

炸到定型以后捞出，复炸一次，不要太久，炸到金黄色捞出，准备水淀粉。

另起一锅，锅中放入水、白砂糖煮后勾芡出锅，切黄瓜片，里脊肉摆在盘中，用酱汁浇到里脊肉上即可。

由于里脊肉很嫩，炸的时候不宜过久，久了就柴了。

第二十六道，酸辣鸡爪。

鸡爪洗净，用刀切，锅内加水放入鸡爪，大葱、生姜、料酒、八角，大火煮，小米椒，大蒜，香菜切末备用，

煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质，再放入冰水中冰镇，切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入盐、白糖、酱油、香醋调成料汁，

把冰好的鸡爪捞出沥干水分，放入料汁内浸泡，即可。

第二十七道，虎皮青椒。

将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽，大蒜切成蒜末，将酱油、香醋、糖和盐在碗中调成味汁，

锅中放入油，将擦干水份的青椒放在锅中，需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用；

热锅凉油，放入蒜末煸香，倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾，煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味，待汤汁浓稠时可出锅。

二十七道新菜，牡丹做好的时候，正是下午寅时，也就是三点左右，春风楼的客人刚走完，现在是大家吃午饭的时间。

蔷薇累的坐在小厨房的柴火处歇息，嘱咐树朝、树银、树居三人去堂屋把大桌子搬出来，放在酒楼的后院，画眉去前厅喊二掌柜、伙计们过来吃饭，山青、草青、喜鹊摆放碗筷，杏子、朱樱、棠梨、沉香几人端菜，

斯须后，丫鬟小厮做好一切，蔷薇也恢复一些气力，起身，徐徐出小厨房，见楼里的伙计都已经坐着等她，

蔷薇一落坐，道，“这是我们酒楼即将出的新菜，你们都尝尝，评价一二，有哪些可改进的，”

东家都宣布动筷，大家伙热热闹闹的开吃起来。

“这些菜的名字分别是干锅腊鸡、糖醋腊鱼，干锅腊肉包菜、蒸腊肉、砂锅腊肉饭、腊汁肉夹馍、腊肉炒饭，

巧拌野菜、肉沫蒸蛋羹，蒸酿豆腐。盐焗鸡翅、小白菜·炖豆腐、蒜泥白肉、红烧肉烩菜、凉山尖椒鸡、姜爆鸭、

红烧肉、宫保鸡丁、水煮肉片、铁锅炖-排骨土豆花卷锅，豆花鱼、小炒肉、土豆肉丝、糖醋里脊、酸辣鸡爪，虎皮青椒。”蔷薇一样样的介绍菜名，夹着一口虎皮青椒入口，

一大口下来，口感微焦糊，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂，在配上一口大米饭，美味。

在桌上子厨师长并没有着急吃，而是在欣赏每一道东家做的菜肴，道道色泽亮丽、但他被一个黑乎乎的砂锅吸引，一手掀开砂锅腊肉饭的锅盖，

一股子香气扑鼻，热腾腾的白米饭配上香喷喷的腊肉，油乎乎的，他赶紧要了一大碗，尝了一口，特别香，

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