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第63章(第1页)

自从大少爷云璋写信回来,说归家要考校弟弟功课,这些日子,云佑自觉跟着西席念书习字,不敢有丝毫懈怠。

史如意学点心丶整铺子,自个儿也是忙得脚不沾地,

论起来,二人确实有好久未见了。

……还怪想念的。

史如意选了稍带些肥的羊肉,和香葱姜片一块儿,剁得细碎打匀。

生火,下油锅,先热酱汁,再往锅中倒入一半的肉馅。

这还是史如意上辈子,从一个专做面点的老师傅那儿学来的,那师傅和她爷爷是多年的交情了,不然也不会舍得将自个儿的秘方告人。

这汤汁小笼包,精华全在里头那一口热乎的肉汁。

如果这肉馅不炒,小笼包蒸出来便没有那股子香味。如果全部炒熟,蒸出来馅是散的,成不了凝实的一团,美味也少了一半。

用温水和面,左手转动面团,右手手掌揉面。

有梁翁这位严师在旁鞭策,史如意如今揉面团的动作已经很熟练了,她就算闭着眼睛不看,都能感觉出手下面团的状态来。

羊肉小笼包新鲜出炉,香喷喷,热乎乎,一个个小巧玲珑,刚够一口的量。

小笼包上头捏了几个花褶,举起底下肚子一看,里头的肉汁渗出来,把松软的面皮染成了褐酱色。

晶莹透黄,薄而不破,露出一点油脂的丰润,是故意勾着人去尝呐。

史如意用两根手指捏了一个小笼包,小口吹着气。

先在包上咬出一个「小天窗」,把汤汁吸出来,吹凉了面皮,一口送到嘴里,越嚼越香,回味无穷。

吃这小笼包极容易烫到舌头,但即使被烫了也还是爱吃。

其实要史如意自个儿来说,这汤汁小笼包,她还是最爱那肥美的猪肉馅的,猪肉相比羊肉,肉质更柔软,汤汁更鲜香。

只是此时人大多认为猪是「污秽之肉」,只有底下老百姓才吃。

士大夫之流自诩清贵,都偏爱牛羊,对于猪肉做的吃食,是万万不愿碰的。

做完小笼包,顺手做一碗姜撞奶。

将水牛乳煮沸,趁热倒入装了姜汁的瓷碗之中,不到片刻便凝结了。

动作要快,手不能犹豫耽搁,牛乳与姜汁在一瞬间完美融合,才体现出这「撞」字的奥妙来。

味道香醇,甜中带了一丝姜汁的微辣,冬日里食用,最是暖胃不过。

自从史如意开始管二少爷云佑的吃食,宝源和紫烟得她嘱咐,每日清晨都赶了车,去郊外农户家进了新鲜的水牛乳回来。

这时候的人早膳都惯用白粥送小菜,肠胃是清淡了,营养却跟不上。少年人正是长身子的年纪,多用肉蛋奶才是正经。

她每日变着花样给云佑做肉和蛋,这牛乳却都是会固定来上一碗的。

好在云佑也都配合,她这般说,他便这般听了。

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