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温、热性次之;寒、凉性居后。一般说,各种性质的食物除都具有营养保健功效之外,寒凉性食物属于阴性,有清热、泻火、凉血、解毒等功效;温热性食物属于阳性,有散寒、温经、通络、助阳等功效。
5。 吃动物肝脏有讲究
《卫生录》曰:春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾,四季不食脾。当旺之时,不可犯以物之死气。但凡物总无活食之理,其说太泥。《玉枢微旨》曰:春不食肺,夏不食肾,秋不食心,冬不食脾,四季不食肝。乃谓不食其所受克,其说理犹可通。
《卫生录》中说:春天不应吃肝脏,夏天不应吃动物心,秋天不吃肺,冬天不吃肾,四季都不应吃脾。古人之所以如此认为源于中医中阴阳应象大论,春生肝,夏生心,秋生肺,冬养肾,春天肝气旺盛,夏季正是养心的好时机,而秋天肺部滋养,冬天是养肾的时候。俗语说“吃什么补什么”,古人认为脏气旺盛之时,若以死脏之气补之,对身体不利,所以有了“春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾,四季不食脾”之说。
然而,曹老先生却不同意这种观点。他说,但凡食物都是经过烹制之后才吃的,岂有吃活物之理。实际上,在曹老先生看来,吃动物肝脏只要对身体好即可,并没有特定的时机。现代医学也认为,凡是食物都是经过胃肠的消化,转化成为各种营养物质才被吸收的,并不带有本身的特性,所以对身体也不会造成立即的危害。不过,不同的食物所含营养物质不同,从饮食平衡这方面来说,长时间的进食某种食物对身体是不利的。老人摄取动物内脏也遵从此道理。
养生课堂
动物内脏中含有丰富的营养,对老人身体非常有益,老人可适当进食。当然,在进食动物内脏时,应注意以下几点:
◇动物内脏中可能有死病菌和寄生虫,应炒熟或煮熟后再吃。对老人来说,煮熟吃是较为合理且安全的方法。
◇吃动物肝脏时,最好搭配一些粗粮和蔬菜,以补充食物中的膳食纤维。
◇不宜多吃,最多每个星期吃1~2次,每次每人使用量不要超过50克。
另外,动物肝脏一定要新鲜时吃,而且在食用前要认真反复冲洗,并在水中浸泡一段时间后再进行烹调。
6。 长夏时节的养生
夏至以后,秋分以前,外则暑阳渐炽,内则微阴初生,最当调停脾胃,勿进肥浓。《内经》曰:味厚为阴,薄为阳,厚则泄,薄则通。再瓜果生冷诸物亦当慎,胃喜暖,暖则散,冷则凝,凝则胃先受伤,脾即不运。《*通》曰:胃者脾之府,脾禀气于胃。
夏至到处暑前的一段时间为长夏,是中医理论中最为重要的养生时之一。曹老先生说,夏至以后,秋分之前,渐入三伏,暑天的骄阳越来越炙热,而体内之阴初生,最宜调理脾胃,切忌进食肥浓的食物。因为肥浓之食为阴,进食后能增加体内之阴,淡薄之食为阳,能增进体内之阳。另外,长夏时节,瓜果蔬菜众多,老人在吃瓜果蔬菜等生冷的食物时要谨慎。因为胃喜暖,暖则通散,冷则凝集,胃气凝集则使胃先受伤,脾气不运,即影响消化系统功能。
第三章 饮食:脾胃调和百病除(5)
事实上,长夏时分,天气炎热,人体消耗的能量剧增,脾胃功能将有所下降,因此应吃一些清淡的蔬果,以减轻脾胃的负担,老年人尤为如此。
养生课堂
长夏是调养脾胃最好的时机,因此,老人此时饮食应注意以下几点:
◇夏季炎热,应多吃清淡的食物,如荷叶粥、绿豆粥等,以清补脾胃。
◇尽管长夏天气炎热,但脾胃却处于阳气不足的“寒”态,而且老人脾胃本就虚寒,因此,要注意脾胃的“防寒保暖”,尽量不食生冷食物,以免湿邪伤脾,导致急性胃肠炎等疾病。
◇饮食上可以多吃些温养脾胃的食物,如生姜、荆芥、小茴香、藿香、大蒜等。
总之,长夏时,老人应顺应体内阳气释放和体内湿邪旺盛的特点,避免饮食的伤害。
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四季滋补事宜
根据四季节气不同,四季滋补该有不同的方式。
◆春日滋补 此时万物生发向上,可用升补,宜食猪肝、猪肉、鸡蛋、豆类和豆制品及新鲜蔬菜如韭黄、春笋、豌豆苗及新鲜鲫鱼等。
◆夏日滋补 此时炎热,人喜凉快,宜用清补,可多选食绿豆汤、荷叶粥、凉拌豆芽、糖拌西红柿、百合红枣汤、西瓜荔枝。
◆秋日滋补 此时气候凉爽,则宜平补,可多食银耳、大枣、蜂蜜、核桃、莲子、桂圆等。
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