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第5部分（第2页）

◆冬日滋补　　此时气候寒冷，适宜滋补，可选用牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鱼、核桃、红糖等温热性食品。

而四季宜通补，四季通补就是不分季节都可用的进补方法，宜平缓温和，常用食物包括赤小豆、扁豆、黑豆、豌豆、山药、丝瓜、木耳、香菇、土豆、大枣、鲤鱼、鸡蛋等，四季都可以选食。

7。　老人“吃饭”的学问

午前为生气，午后为死气，释氏有过午不食之说，避死气也。《内经》曰：日中而阳气隆，日西而阳气虚。故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。

《应璩三叟诗》云：中叟前致辞，量腹节所受。“量腹”二字最妙。或多或少，非他人所知，须自己审量，“节”者今日如此，明日亦如此，宁少毋多。又古诗云：努力加餐饭。老年人不减足矣，加则必扰胃气，况努力定觉勉强。纵使一餐可加，后必不继，奚益焉。勿极饥而食，食不过饱；勿极渴而饮，饮不过多。但使腹不空虚，则冲和之气，沦浃脊髓。《抱朴子》曰：食欲数而少，不欲顿而多。得此意也。凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极补之物，多食反至受伤，故曰少食以安脾也。

《洞微经》曰：太饥伤脾，太饱伤气。盖脾借于谷，饥则脾无以运而虚脾，气转于脾，饱则脾过于实而滞气，故先饥而食，所以给脾，食不充脾，所以养气。

佛家有“过午不食”的说法，认为午前阳气上升，有助于体内生气的升华，午后阴气上升，不利于体内生气凝聚。因此，早饭宜饱，午饭应吃好，而晚饭应少吃。这种观点也很符合现代养生观点，白天人体能量消耗大，早午餐会为人体补充一天必要的热量。到了晚上，活动减少，能量需求下降。晚上该少吃，否则会加重胃部负担，影响睡眠，同时过多热量易导致肥胖，对健康也不利。

老人吃饭应“量腹而食”，即根据自身的消化能力而来，或多或少，需自己审量。不过，曹老先生却建议，老人进食时应宁少勿多。因为老人脾胃功能已经下降，不根据自身的消化能力，而一味地进食，容易惊扰胃气，增加胃肠负担。近年来，老年医学专家研究证明，老年人限制饮食摄入量对健康长寿有十分重要的作用。一方面，老年人的基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低，同时消化系统功能下降。另一方面，进入老年期后，体力活动减少，所需的热能也相应地减少了，故此，对老年人的热量提供也该相应地减少。所以说少食益寿。如果到老年而不减少食量，以致热量过剩，必然对身体造成不利影响。

第三章　饮食：脾胃调和百病除（6）

总之，老人脾胃的调理与饮食有密切关系，为了老人身体的健康，最好注意“吃”的是是非非。

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饮食是人生存的基本条件，合理的饮食，可使人身体健壮，延年益寿。当然，饮食是一门复杂的学问，除了以上的“量腹而食”外，老人调理脾胃，在饮食上还应注意以下几点：

◇适当节食　　曹老先生说，老人饮食应“宁少勿多”。对老人来说，消化功能逐渐下降，而短时间内进食过多则加重了胃肠负担，容易使脾胃滞气，不利于调理脾胃。

◇饮食应有规律　　不要等到非常饥饿的时候，才去吃饭；也不要等到非常口渴了，才去饮水，以免伤及脾胃之气。

◇老人应少食多餐　　对于脾胃来说，每次进食少量的饮食，有助于消化和吸收。而为了避免饥饿，则建议少吃多餐。

在饮食的众多危害中，老人要尤其注意饮食过量的危害。据现代研究表明，每餐贪多过饱，会使血液集中在肠胃，势必引起心、脑等重要器官的缺血缺氧，容易诱发冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑血管疾病等。另外，饮食过量还很容易导致肥胖，引发肥胖的并发病症。所以世界上长寿研究人员认为，以节制饮食的方法来减慢生理性衰老的速度，是维护健康长寿的好办法。

8。　老人食物应熟烂有度

《华佗食论》曰：食物有三化，一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，人胃自化也。老年惟借火化，磨运易即输精多，若市脯每加消石，速其糜烂，虽同为火化，不宜频食，恐反削胃气。

《华佗食论》曾指出，食物的消化有三个步骤：一是通过烹煮将食物煮烂；二是通过牙齿将食物嚼烂；三是通过胃肠的蠕动消化吸收。对老人来说，三种消化方式中最好是烹煮。人到晚年，大多数人的牙齿已大不如从前，同时胃肠功能也大大地削弱了，唯一能加强胃肠对食物消化吸收的方法便是烹煮。

当然，老人的食物也不是越熟烂越好。曹老先生说，经常吃软烂食物的老人，自身的消化功能则被削弱了。软烂的食物，往往不需要用力咀嚼就可以咽下，但不经过口腔反复咀嚼的食物，接触唾液酶的机会大大减少，长期如此，则导致口腔分泌唾液减少，胃肠蠕动变慢，进而削弱了胃肠本身的消化功能。此外，老人胃肠蠕动能力较差，如果吃软烂食物过多，难以排空，会使胃肠感觉不适，而且软烂食物中水分过多，长期以此为食，容易导致人体生理所需的总热量和营养物质不足，引起营养缺乏。

因此，老人饮食应软硬适度，既不能吃过于坚硬的食物，对牙齿造成伤害，也不宜吃过于软烂的食物。无论老人的牙齿好与不好，都应该用牙或牙床来咀嚼食物。一方面，经常用牙齿咀嚼食物，尤其较硬的食物，可以锻炼牙齿和牙床，使牙齿坚固。另一方面，咀嚼食物可促进唾液分泌，有助于保持胃肠本身的消化功能，延缓老人衰老。

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由于老年人消化代谢系统日益减弱，在考虑到老人饮食习惯的同时，应准备易于消化的食物。当然，为了保持老人的消化功能，也注意不要过于熟烂。

除了饮食要熟烂以外，老人饮食还应注意多样化。营养均衡是健康最基本的要求，《黄帝内经》说：“五谷为养，五谷为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”说明了合理饮食，不可偏废的重要性。

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老人饮食不宜过于精细

老人不宜吃过于精细的食物。精细的食物，如精米、精面在加工的过程中，蛋白质、维生素、矿物质和纤维素都受到不同程度的破坏。通常，很多原料加工越精细，营养成分受到的破坏也就越大，而老人消化吸收原本不多，进食也较少，倘若长期进食营养流失的精细食物，更会导致营养素的缺乏。

9。　老人饮食切忌“杂”

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